फर्रुखाबाद की ये ‘उड़द दाल वाली जलेबी’ नहीं खाई तो क्या खाया! स्वाद ऐसा कि खिंचे चले आते हैं लोग

18 सालों से घुल रही मिठास: जहानगंज की गलियों में सुबह होते ही लग जाती है कतार, दही के साथ खाने का है अलग मजा

फर्रुखाबाद : यूपी के फर्रुखाबाद में सुबह की ‘राम-राम’ चाय की चुस्की के साथ होती है, लेकिन नाश्ता तब तक अधूरा माना जाता है, जब तक थाली में गरमा-गर्म जलेबी और दही न हो। वैसे तो जलेबी पूरे भारत की ‘राष्ट्रीय मिठाई’ मानी जाती है, लेकिन फर्रुखाबाद के जहानगंज इलाके में मिलने वाली जलेबी का अंदाज और स्वाद दोनों ही जुदा हैं।

यहाँ जलेबी सिर्फ मैदे से नहीं, बल्कि उड़द की दाल के खास मिश्रण से तैयार की जाती है। लाल और नारंगी रंग की चाशनी में डूबी ये कुरकुरी जलेबियाँ बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक की पहली पसंद बनी हुई हैं।

18 सालों से बरकरार है जायका जहानगंज में मशहूर जलेबी की दुकान चलाने वाले अरविंद कुमार बताते हैं कि वे पिछले 18 वर्षों से यह काम कर रहे हैं। उनकी दुकान पर शुद्धता और स्वाद से कोई समझौता नहीं किया जाता। अरविंद बताते हैं, “हम मैदे के साथ उड़द की दाल का इस्तेमाल करते हैं। इसे डीप फ्राई करने के बाद जब विशेष चाशनी में डुबोया जाता है, तो यह अंदर तक रसीली और बाहर से कुरकुरी हो जाती है।”

महंगी नहीं, ‘किफायती’ मिठास फर्रुखाबाद अपने नमकीन के लिए देश-दुनिया में मशहूर है, लेकिन यहाँ की मिठाइयां भी कम नहीं हैं। जहानगंज की इस दुकान की खासियत यह है कि यहाँ स्वाद लाजवाब है, लेकिन दाम बेहद किफायती हैं। यही वजह है कि दूर-दराज के गांवों और शहर से लोग खास तौर पर यहाँ नाश्ता करने आते हैं।

दही-जलेबी का अनोखा संगम यहाँ जलेबी को परोसने का तरीका भी खास है। इसे गुलाब जल की भीनी-भीनी खुशबू और दूध से बने ताजे गाढ़े दही के साथ दिया जाता है। दही की खटास और जलेबी की मिठास का यह कॉम्बिनेशन स्वाद को दोगुना कर देता है।

घर पर भी बना सकते हैं अगर आप फर्रुखाबाद नहीं जा पा रहे, तो इसे घर पर भी ट्राय कर सकते हैं। उड़द दाल और मैदे का बैटर तैयार करें, उसे खमीर उठने तक रखें और फिर गोल आकार में तलकर चाशनी में डुबो दें। हालांकि, जहानगंज की गलियों वाला स्वाद तो वहीं जाकर मिलेगा!

• खासियत: उड़द दाल और मैदे का मिश्रण।
• स्थान: जहानगंज, फर्रुखाबाद।
• दुकानदार: अरविंद कुमार (18 वर्षों का अनुभव)।
• सर्विंग स्टाइल: ताजे दही के साथ।

(डिस्क्लेमर: आत्महत्या समस्या का हल नहीं है। यदि आप तनाव महसूस कर रहे हैं, तो मदद के लिए सरकार की जीवनसाथी हेल्पलाइन 18002333330 पर संपर्क करें।)

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